Armillaria mellea
Tiefgekühlter Hallimasch (IQF)
Beschreibung
Hochwertiger IQF-tiefgekühlter Hallimasch (Armillaria mellea), von Hand gesammelt in den unberührten Wäldern der ukrainischen Karpaten und verarbeitet für professionelle Hersteller von Lebensmitteln, Konserven und Fertiggerichten, Händler und Zutateneinkäufer.
Der Hallimasch gehört in der Ukraine, Tschechien und Polen zu den beliebtesten Waldpilzen: feste, elastische Textur, angenehmer Pilzgeschmack und eine leicht nussige Note. Er wächst in großen Büscheln an Baumstümpfen und Bäumen und liefert in der Saison beachtliche Mengen. Hallimasch eignet sich ideal zum Einlegen sowie für Suppen, Saucen und Fertiggerichte. Bitte beachten: Hallimasch ist eine Verarbeitungsrohware und muss vor dem Verzehr gründlich gegart werden.
Die Pilze werden von Hand gesammelt, noch am Erntetag von Erde und Waldresten gereinigt, zugeschnitten und einzeln schockgefroren (IQF), um ihre elastische Struktur, Farbe und ihren Geschmack zu erhalten. Sie bleiben nach dem Frosten lose und rieselfähig, was eine genaue Dosierung und den direkten Einsatz in der industriellen Produktion ermöglicht.
Hallimasch wird ganz geliefert, bevorzugt kleine junge Pilze mit geschlossenen Hüten, die zum Einlegen und Konservieren am meisten geschätzt werden. Die Ware wird nach Größe sortiert: überständige und beschädigte Pilze, Erdreste und sichtbare Fremdkörper werden gemäß vereinbarter Kundenspezifikation entfernt. Eine vollständige Chargenrückverfolgbarkeit ist vom Sammelgebiet über die Verarbeitung bis zur fertigen Palette gewährleistet.
Die Hallimaschsaison in den ukrainischen Karpaten dauert von September bis November mit dem Höhepunkt im September–Oktober. Mengen und Zeitpunkt hängen jedes Jahr von Niederschlag und Temperatur ab. Außerhalb der Saison ist die Ware aus dem Tiefkühllager der aktuellen Ernte verfügbar – kontaktieren Sie uns für aktuelle Mengen und Verladetermine.
Produktspezifikation
- Produkt:
- IQF-tiefgekühlter Hallimasch
- Botanischer Name:
- Armillaria mellea
- Herkunft:
- Ukraine
- Ernte:
- Handgesammelte Wildpilze
- Anbaugebiet:
- Wälder der ukrainischen Karpaten
- Verarbeitung:
- Putzen, Zuschneiden und einzeln schockgefroren (IQF)
- Farbe:
- Natürlich honigbraun
- Frucht:
- Ganze Pilze, überwiegend kleine junge Hüte
- Reinigung:
- Nach Größe sortiert; Erdreste, überständige Pilze und Fremdkörper entfernt
- Lagerung:
- –18 °C oder kälter
- Verpackung:
- Kartons à 10 kg
- Mindestbestellmenge:
- 500 kg
- Rückverfolgbarkeit:
- Chargenrückverfolgbarkeit von der Ernte bis zum Endprodukt
- Lebensmittelsicherheit:
- Verarbeitung nach HACCP-Grundsätzen
- Bio:
- Wildsammlung, nicht bio-zertifiziert
- Lieferung:
- EU-weit
- Incoterms:
- FCA, DAP oder DDP
- Dokumente:
- Vollständige Export- und Versanddokumente verfügbar
Typische Anwendungen
- Einlegen und Konservieren
- Suppen und Brühen
- Saucen und Bratensaucen
- Fertiggerichte und Convenience-Produkte
- Teigtaschen, Piroggen und Füllungen
- Pilzmischungen
- Eingelegte Pilzsalate und kalte Vorspeisen
- Pizza und Beläge
- Eintöpfe und Schmorgerichte
- HoReCa und Restaurantküchen
- Lebensmittelzutaten und Pilzzubereitungen
Angebot anfordern
Bitte füllen Sie das untenstehende Formular aus. Mindestbestellmenge (MOQ): 1000 kg. Wir melden uns innerhalb eines Werktages bei Ihnen.
FAQ
Diese hochwertige Zutat aus den Karpaten ist während der Haupternte als Frischware in Industriequalität oder ganzjährig als IQF-Ware (einzeln schockgefroren) erhältlich. Je nach Ihrer Produktionsspezifikation liefern wir das Produkt farbsortiert, nach Millimetergröße kalibriert oder vorverarbeitet – für den nahtlosen Einsatz in automatisierten Produktionslinien, Molkereien oder Industriebäckereien.
Ja. Während Frischware strikt an unseren saisonalen Erntekalender gebunden ist, werden unsere IQF-Produkte (einzeln schockgefroren) in optimaler Reife verarbeitet und in Tiefkühlanlagen gelagert. So können wir unseren B2B-Partnern an 365 Tagen im Jahr eine durchgehende Versorgung garantieren – unabhängig von der Erntesaison.
Um Zellstruktur, Geschmack und volle Lebensmittelsicherheit zu bewahren, müssen strenge Kühlkettenvorgaben eingehalten werden. Frischware erfordert sofortige Kühlung bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und schnelle Verarbeitung. Unsere IQF-Tiefkühlprodukte müssen durchgehend bei stabil –18 °C oder kälter gelagert werden, um enzymatischen Abbau und Verklumpen zu verhindern – in voller Übereinstimmung mit internationalen HACCP-Richtlinien.
Die Haltbarkeit hängt von der Produktform ab. Frisch geerntete Ware ist leicht verderblich und muss innerhalb weniger Tage gekühlt verarbeitet oder vertrieben werden. Unsere IQF-Tiefkühlprodukte sind bei durchgehend –18 °C 12 bis 24 Monate haltbar und behalten ihre natürliche Farbe, Struktur und mikrobiologische Stabilität.
Ja, wir arbeiten ausschließlich als direkter B2B-Lieferant und Großhändler. Wir sind auf Lieferungen im Tonnenbereich für Lebensmittelfabriken, Zutatenhändler und industrielle Verarbeitungsbetriebe spezialisiert. Wenden Sie sich an unseren Vertrieb, um ein individuelles Angebot, Spezifikationsblätter und die aktuelle Mindestbestellmenge (MOQ) zu erhalten.
Wir sind ausschließlich auf Großhandel spezialisiert und bieten keine Einzelhandels- oder Private-Label-Verpackungen an, stellen aber flexible Industrieverpackungen bereit. Großbestellungen liefern wir in mehrlagigen Industriepapiersäcken à 10/25 kg, stabilen Kunststoffkisten oder großvolumigen Oktabins – abgestimmt auf Ihre Wareneingangssysteme und Versandanforderungen.
